梅を干すから「梅干し」

我が家でも梅干しの「干す」が順調に進んでいる。

新たに新調した鉄骨の屋根付きの干場は最高。

雨を気にせず、昼夜を問わず干せる!

今干しているのは小梅

う〜綺麗に干せている。

箱の中でコロコロと転がし、万遍なく干していく

そもそも、なぜ干す?

名前も「梅を干す」から「梅干し」なんだろうね。

では梅を干す効果とは???

①太陽の強い熱で梅干を殺菌する
②梅干しの余分な水分を蒸発させることで保存性を高める
③太陽の熱と夜露を梅干に交互にあてて皮や果肉を柔らかくする
④出来上がった梅干しの色を濃く、鮮やかにする
⑤風味がなまろやかな梅となる

う〜先人の知恵が詰まっています。

これから塩揉みした紫蘇と合わせて、もう一度漬け込みます。
塩揉みする紫蘇は自家製。
着色料なんて使いません!
使わないと言うより、使い方を知りません(笑)

どんな味の梅干しが出来るか楽しみ〜
昔ながらの
「梅」+「塩」+「紫蘇」
だけの梅干しは最高〜!

***岡山ベジフルファーム***

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